HOTEL BRISTOL BANQUET KITCHEN

Detalls del projecte

El xef Johan Laursen volia optimitzar l’operació de la cuina de banquets existent. Nosaltres vàrem proposar una distribució innovadora amb una illa central enorme (4,2 x 1,7 metres) com a element central. En aquesta illa podem trobar 6 armaris calents pe a plats i safates llargues. La resta de mobles varen ser organitzats per a facilitar la circulació dels xefs. Un segon “passe” va ser definit per a evitar els creuaments net/brut per als cambrers que van i venen de les nombroses sales situades a ambdós costats de la cuina. El projecte es va completar amb una zona per a cambrers, una zona de rentat i vàries zones de stock per a millorar la circulació dels cambrers.