• Inici
  • /
  • Blog
  • /
  • 2018
  • /
  • Consells per triar la cuina industrial d'un restaurant

Consells per triar la cuina industrial d'un restaurant

31/10/2018

"Una vegada t'has decidit a emprendre i muntar el teu restaurant, a més a més de les característiques del local i de la seva ubicació més apropiada, un dels factors més importants és l’elecció del [...]"

[...] proveïdor de la teva nova cuina industrial. Si una cuina no funciona, és difícil que un restaurant tingui èxit.

Funcionalitat, ergonomia, capacitat, facilitat de neteja, compliment de les normes d'higiene, durabilitat, disseny i qualitat són alguns dels aspectes clau a l'hora de triar una cuina industrial.

Tot el que una cuina professional ha de tenir per ser l’elecció perfecta

En aquest procés és primordial, per estalviar temps i mals de cap, posar-te en mans d'una empresa professional que dissenyi cuines industrials i que sàpiga escoltar i entendre les teves necessitats i la teva forma de treballar. Una empresa especialitzada i amb experiència sap com organitzar la teva cuina respectant les limitacions arquitectòniques del local i les normes d'higiene.

En la seva proposta de distribució tindrà en compte el pressupost de que disposes, el nombre de comensals del restaurant, la forma de treballar dels teus xefs, com arriben les mercaderies a la cuina, com us desfeu de les escombraries, com els cambrers accedeixen a la sala, com s'organitzen les diferents zones de treball a l'interior de la cuina i com s'integra la cuina en el projecte que el dissenyador d'interiors ha proposat per a la sala. La cuina d'un restaurant gastronòmic no té les mateixes necessitats que un establiment de snacks, esmorzars i berenars o una cuina de producció. És obvi que no disposes dels mateixos condicionants si decideixes optar per una cuina oberta a la sala o no.

Qualitat vs durabilitat en el món de la cuina professional

Després d'aquest procés de treball en equip amb l'empresa de disseny de cuines, arribaràs a la distribució òptima. Llavors hauràs de triar les qualitats dels materials que vols utilitzar i que el teu pressupost es pot permetre. Lògicament, has de trobar l'equilibri per utilitzar els teus diners de la manera més adequada. Per exemple, alguns clients prefereixen invertir més en les zones de cocció i en les zones visibles pels comensals i invertir menys en les zones de rentat i de preparacions.

Uns materials de millor qualitat proporcionaran una vida més llarga a la teva cuina i evitaran avaries que afectaran negativament a l'operació diària i que poden erosionar el teu marge econòmic.

Gas o electricitat a la teva cuina industrial?

A Espanya, un país amb gran tradició de cuina a gas i amb un preu d'electricitat elevat, trobem encara una tendència a la instal·lació de cuines a gas. En altres països d'Europa, més conscienciats amb el medi ambient i amb un preu de l'electricitat més atractiu, s'imposa la inducció. De nou, no només seran els condicionants del local (potser no disposa de suficient capacitat elèctrica) sinó també el teu estil culinari que et portaran a prendre la decisió més adequada.

La potència i precisió de les induccions actuals competeixen sense problemes amb els elements a gas. Molts cuiners es decanten per una cuina industrial mixta, amb focs a gas i amb induccions.

En qualsevol cas, a l'hora de triar la teva cuina industrial sempre és aconsellable comptar amb l'opinió experta. És la millor manera d'encertar en una de les decisions fonamentals a l'hora de muntar un restaurant.